Trước thông tin về cà phê trộn pin của một cơ sở ở Đắk Nông đã khiến nhiều tín đồ cà phê rất hoang mang khi nhâm nhi. Vậy làm cách nào để nhận biết cà phê kém chất lượng nhanh và chính xác nhất?
Vì chạy theo lợi nhuận, nhiều cơ sở kinh doanh cà phê sẵn sàng sử dụng những hóa chất độc hại, hương liệu trộn lẫn cùng các loại bột như đậu nành, bắp được rang cháy và gần đây nhất là bột than từ ruột pin để tạo nên loại cà phê gắn mác "cà phê sạch". Để thưởng thức một li cà phê ngon không khó, nhưng để biết được li cà phê mình đang uống có an toàn hay không lại là một chuyện khác. Bài viết này sẽ cung cấp một số thông tin chi tiết để bạn có thể dễ dàng phân biệt đâu là cà phê nguyên chất, đâu là loại cà phê pha lẫn cùng tạp chất độc hại với sức khỏe con người.
Cách phân biệt qua quan sát bột cà phê
– Trọng lượng: Trọng lượng của cà phê rang xay nguyên chất luôn lớn hơn cà phê được làm từ các loại bột trộn cùng hóa chất. Hạt cà phê khi rang đến nhiệt độ nhất định sẽ nở lớn và thể tích tăng từ 1,5 – 2 lần và trọng lượng sẽ giảm 20 – 30%. Khối lượng riêng của cà phê nguyên chất giảm nên khi cầm trên tay hai gói cà phê cùng khối lượng, bạn sẽ thấy gói cà phê thật có thể tích lớn hơn, nhiều hơn, nhẹ hơn gói cà phê có pha tạp chất.
– Độ xốp: Vì khối lượng riêng thấp nên bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, có độ xốp, tơi và rời. Ngược lại, cà phê làm từ các loại ngũ cốc pha hương liệu sẽ không có độ tơi xốp, mềm mịn. Vì thế, bạn có thể phân biệt bằng cách đổ hai muỗng cà phê của hai loại vào hai chén nước. Bột cà phê nguyên chất sẽ nổi lên trên, còn bột ngũ cốc giả cà phê có khối lượng riêng lớn hơn nên sẽ chìm xuống nước nhanh hơn.
– Độ ẩm: Khác với cà phê nguyên chất có độ ngậm nước khá thấp, cà phê làm từ các loại ngũ cốc do không có mùi thơm nên những người sản xuất thường pha thêm các loại hương liệu, hóa chất vào bột, Do đó, bột cà phê "đểu" thường có vẻ ẩm ướt, không tơi xốp và thậm chí còn có thể vón cục.
– Màu sắc: Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp, bột cà phê sẽ có màu nâu đậm (nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì bột có màu vàng sáng, vị chua, và mùi nồng). Các loại ngũ cốc rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm hơn. Vì thế, cà phê pha tạp luôn có màu nâu đen hoặc đen khá đậm.
– Mùi vị: Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê thật. Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.
Cách phân biệt khi đang pha cà phê
Đây là điểm mà bạn rất dễ dàng nhận biết để phân biệt chính xác cà phê nguyên chất với cà phê độn hóa chất hay bột của các loại hạt ngũ cốc khác. Như đã nói ở trên, do hạt cà phê được cấu tạo bởi cấu trúc sợi celluose và chứa rất ít tinh bột, nên thuộc tính đặc biệt của bột cà phê rang là rất tơi xốp, và chứa nhiều khoang không khí bên trong do cấu trúc cao phân tử, các sợi cellulose bị bẻ gãy dưới tác động nhiệt trong quá trình rang.
Thế nên, khi bạn cho nước sôi 100 độ C vào phin chứa cà phê thật, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bột mạnh, thậm chí tràn ra cả ngoài phin. Nếu sau khi cho vài muỗng bột (khoảng 20 – 25g) vào phin, bạn chế nước sôi vào mà thấy bột trong phin không nở phồng lên, trái lại còn bẹp xuống và bốc mùi thơm thì bạn biết chắc chắn trong phin này có rất ít thành phần là cà phê. Trái lại, trong loại bột này có tủ lệ phần trăm rất nhiều bột của các loại hạt khác được tẩm hương liệu nhân tạo nồng độ cao. Đây là một hiện tượng mà ai cũng rất dễ dàng phân biệt.
Cách phân biệt qua nước cà phê sau khi pha
– Màu sắc của nước cà phê: Cà phê là một loại hạt khá kì lạ, dù bạn rang nó đến nhiệt độ cao bao nhiêu, thời gian lâu bao nhiêu, và cháy gần thành than, rồi bạn xay ra bột và pha thành li cà phê thì màu nước của nó cũng không hề đen thui, đen đục và đen đậm. Thế nên, li cà phê thật sẽ luôn có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách – một màu nâu rất trong trẻo. Để ra ánh nắng, nhìn li cà phê đá có màu nâu sáng.
– Độ sánh của nước cà phê: Nước của cà phê thật sẽ có độ sánh hầu như không đáng kể. Trái với cà phê độn tạp chất, nước của bắp và đậu rang vốn chứa nhiều tinh bột nên sẽ rất sánh, thậm chí sánh đến dẻo quẹo.
– Mùi thơm của nước cà phê: Cà phê bột lẫn cà phê pha thành nước vẫn có một mùi thơm rất đặc trưng, rất quyến rũ. Tuy nhiên, đây có thể là điểm chúng ta khó phân biệt nhất. Hương thơm đích thực và nguyên thủy của cà phê không nồng nặc, không mạnh mẽ, nhưng dịu dàng, lưu luyến, thanh cao, tinh tế và sâu lắng, đôi lúc làm ngây ngất người yêu cà phê… Thật khó diễn tả, nhưng nếu quen với mùi cà phê nguyên chất bạn sẽ phát hiện ra mùi hóa chất tuy giả khá giống mùi cà phê nhưng vẫn là giả tạo, vẫn mang hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẳng nhưng gây cảm giác nặng nề, không giống như mùi thanh cao của chính hạt cà phê đích thực.
– Vị đắng của nước cà phê: Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ thích hợp sẽ cho nước cà phê có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, rất tinh tế do yếu tố của các thành phần acid ẩn chứa sau của vị đắng trong hạt cà phê. Nhiều người uống “cà phê đậu nành” lâu ngày nên đã quen với vị đậm lè của đậu nành rang, e rằng sẽ chê cà phê nguyên chất không đậm đà.
– Bọt của nước cà phê: Nước pha cà phê nguyên chất khi đánh lên với đường cũng tạo ra một ít bọt màu nâu sáng trông rất đẹp. Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả li và rất lâu tan, nhìn li cà phê có vẻ khá đẹp thì chắc chắn đấy là bọt của hóa chất. Bọt cà phê nguyên chất khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày” hơn, nhưng mau xẹp xuống.
Tốt nhất là bạn hãy tìm mua một gói cà phê của các thương hiệu uy tín tự pha tại nhà hay thưởng thức một li cà phê tại nơi bạn tin tưởng để cảm nhận hương vị thơm quyến rũ, vị thanh thoát của cà phê trên đầu lưỡi của loại cà phê hảo hạng. Và việc thưởng thức những li cà phê chất lượng sẽ khiến bạn trở thành những "chuyên gia" có thể phân biệt cà phê chỉ qua hương vị hay màu sắc mà không sợ bất cứ loại cà phê "đểu" nào có thể qua mặt được bạn.
