Bò sốt vang thơm nức mềm ngon, ăn kèm cơm, bún hay bánh mì… đều rất tuyệt!
Bò sốt vang là món ăn vô cùng thơm ngon, bổ dưỡng đem lại cảm giác ngon miệng cho cả nhà thưởng thức. Tuy nhiên, để món bò luôn mềm, thơm phức không có mùi hôi lại cần có bí quyết riêng.
Trước tiên, để làm bò sốt vang, cần chọn loại thịt bò phù hợp, sau đó là cách khử mùi hôi của thịt bò.
Cách chọn thịt bò ngon
Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng tươi, gân màu trắng và cứng khi ấn vào. Chọn mua những thớ thịt mềm, nhỏ, không quá mịn. Dùng tay ấn vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi thì đó là thịt mới. Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực, nếu mua được thịt bò tơ thì càng tốt.
Không nêm mua thịt bò có màu tái xanh, xuất hiện những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt, có mùi hôi. Ngoài ra, các phần thịt có màu đỏ sẫm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng, thị nhão, sờ vào thấy dính tay cũng không nên mua…
Thịt bò dùng để làm món bò sốt vang nên chọn phần bắp có thêm một chút gân để miếng thịt bò sốt vang có độ dẻo mềm khi ăn.
Khử mùi hôi thịt bò
Với nhiều người, thịt bò có vị gây và khó ăn hơn thịt heo rất nhiều. Do đó, nếu không tìm cách loại bỏ hết mùi gây, họ sẽ cảm thấy rất khó ăn.
Cách xử lý là hãy cho bò vào nồi nước lạnh (nước ngập miếng bò) rồi cho lên bếp đun nóng lên (chứ không sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu, hầm, thái miếng lớn như bò sốt vang…
Hoặc có thể nướng một củ gừng cho chín, sau đó cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt bò. Xả lại bằng nước lạnh.
BÒ SỐT VANG ĐƠN GIẢN
Nguyên liệu:
– 1kg thịt bò có nhiều gân
– 3 quả cà chua; 1 chén rượu vang; 3 thìa nhỏ thịt quả gấc; 1 gói ngũ vị hương; 1-2 miếng quế; 5 bông hoa hồi; 3 thìa nhỏ đường; gia vị nước mắm bột nêm vừa miệng.
Cách làm:
Bước 1: Thịt bò sơ chế sạch và thái to gấp đôi quân cờ. Cà chua thái miếng vừa, tất cả thành phần gia vị ta đã chuẩn bị trộn đều vào xoong và đeo găng tay nấu ăn, bóp nhẹ tay và thật đều hỗn hợp trong 5-7phút.
Bước 2: Hỗn hợp bò sốt vang sau khi trộn và bóp đều tiếp theo để vậy ướp trong ít nhất 2 tiếng. Sau 2 tiếng cho vào nồi áo suất và ninh nhừ là được.
Món thịt bò sốt vang chín, cho ra bát thưởng thức.
BÒ SỐT VANG NẤU KIỂU CẦU KỲ
Nguyên liệu:
– 1.5kg thịt bò, cắt thành khối nhỏ
– 20-30ml dầu ăn – 500ml rượu vang đỏ – 2 củ hành tây, thái mỏng – 3 củ cà rốt, thái hạt lựu – 3 cây cần tây, thái hạt lựu – 2 tép tỏi, băm nhỏ – 15ml sốt cà chua – 3-4 nhánh cỏ xạ hương – 1 lá nguyệt quế – 500g nấm cúc áo, thái mỏng – 250ml nước dùng
– Muối, hạt tiêu vừa ăn
Cách làm:
– Thịt bò rửa sạch, để ráo nước, ướp với muối và hạt tiêu.
– Làm nóng chảo, cho 5ml dầu ăn vào chảo láng đều. Trải một lớp thịt bò lên mặt chảo và chiên sơ 1-3 phút tới khi khô se bề mặt lại, lật mặt sau chiên tiếp tới khi 2 mặt khô đều thì gắp thịt bò ra bát. Nếu thịt nhiều có thể chia làm nhiều mẻ để đảm bảo thịt được áp chảo.
– Sau khi gắp thịt khỏi chảo, đổ 50ml rượu vang vào đun lửa nhỏ tới khi sôi liu riu và rượu hòa tan hết mỡ, đổ rượu vào bát thịt bò đã áp chảo. Nếu phải chia thịt bò làm nhiều mẻ, lặp lại bước này mỗi lần gắp 1 mẻ thịt ra bát.
– Cho 10ml dầu ăn vào chảo đun nóng với lửa vừa, bỏ hành tây vào xào với 1 nhúm muối trong 6-8 phút tới khi hành mềm và chuyển màu vàng nâu.
– Thêm cà rốt, cần tây vào xào tới khi mềm, thêm tỏi và sốt cà chua vào xào tiếp tới khi thơm thì đổ hỗn hợp rau vào bát thịt bò đã áp chảo.
– Rửa sạch chảo. Làm nóng 10ml dầu trong chảo, bỏ nấm vào xào với 1 nhúm muối trong 8-10 phút tới khi nấm đã bay hơi hết nước và chuyển màu vàng nâu. Trút nấm ra đĩa.
– Nếu hầm bò sốt vang bằng nồi áp suất, bạn đổ toàn bộ thịt bò áp chảo và hỗn hợp rau vào nồi, nêm muối và hạt tiêu vừa ăn, thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và toàn bộ số rượu vang còn lại vào nồi, phần nước ngập tới 3/4 thịt và rau.
– Đậy vung và hầm trong 6-8 tiếng tới khi thịt bò chín mềm, có thể dùng dĩa xé ra dễ dàng.
– Nếu đem bò sốt vang bỏ lò, bạn làm nóng lò tới 150°C, đổ toàn bộ thịt bò áp chảo và hỗn hợp rau vào khay nướng hoặc nồi nướng, nêm muối và hạt tiêu vừa ăn, thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và toàn bộ số rượu vang còn lại vào khay, phần nước xâm xấp bề mặt thịt và rau.
– Nướng trong 2 tiếng, sau đó kiểm tra sau mỗi 15 phút, tới khi thịt bò chín mềm, có thể dùng dĩa xé ra dễ dàng là được.
– Sau khi thịt đã chín, cho nấm vào và đun thêm khoảng 10 phút nữa thì hoàn thành.
YÊU CẦU THÀNH PHẨM BÒ SỐT VANG?
Thành phẩm món thịt bò sốt vang là những miếng thịt bò thơm, mềm, ngọt thịt đậm đà, ăn tới đâu là bạn có thể cảm nhận mùi hương tới đó.
BÒ SỐT VANG ĂN VỚI MÓN GÌ?
Món thịt bò sốt vang dễ dàng kết hợp với cơm, bún, bánh mì, phở… tạo thành một bữa ăn ngon miệng.
LƯU Ý
Nấu thịt bò sốt vang để thơm và ngon hãy sử dụng rượu vang đỏ thay vì dùng rượu vang trắng, vì rượu vang đỏ dậy mùi hơn rất nhiều. Bên cạnh đó bạn có thể thay thế cà chua tươi bằng nước sốt cà chua để nước sốt vang có phần hấp dẫn.
Ngũ vị hương khi ướp gia vị chỉ nên cho 1 chút, nếu lỡ tay cho nhiều ngũ vị hương sẽ khiến cho hương vị của thịt và rau củ bị mất.
Để nấu thịt bò sốt vang ngon bạn nên chuẩn bị nồi áp suất là phù hợp nhất, nếu không có bạn có thể thay thế bằng cách nấu bếp gas hoặc bếp củi, tuy nhiên phải hầm thịt thật kỹ.
Theo Khám phá
