Trong vô vàn món ăn từ hải sản, cá ngân kho và cá hồng biển rán luôn nằm trong danh sách những món ăn “đưa cơm” quen thuộc trong các bữa ăn gia đình Việt. Không chỉ ngon miệng, hai món ăn này còn dễ làm, phù hợp với khẩu vị nhiều người và đặc biệt giàu giá trị dinh dưỡng.
Giới thiệu về cá ngân và cá hồng biển
Cá ngân là gì?
Cá ngân là loại cá biển có thân dẹp, màu bạc sáng, thịt trắng và rất ít xương dăm. Thịt cá dai, thơm, đặc biệt thích hợp để kho vì khi nấu lâu không bị nát.
Cá hồng biển là gì?
Cá hồng biển (còn gọi là cá hồng đỏ) có lớp da đỏ hồng nổi bật, thịt chắc, ngọt và thơm. Loại cá này thường dùng để rán, nướng hoặc nấu canh chua.
Món cá ngân kho – Đậm vị, dậy mùi, hao cơm
Lợi ích dinh dưỡng từ cá ngân
- Giàu omega-3, tốt cho tim mạch
- Chứa protein, vitamin B12 và sắt
- Hỗ trợ cải thiện trí nhớ, tăng cường đề kháng
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá ngân làm sạch: 2–3 con (~500g)
- Hành tím, tỏi, ớt, tiêu
- Nước mắm, nước màu (hoặc đường thắng), nước dừa tươi
- Gừng (tùy chọn)
Cách làm cá ngân kho ngon
Bước 1: Sơ chế cá ngân
- Làm sạch cá, bỏ mang, ruột
- Rửa với nước muối loãng hoặc gừng đập dập để khử tanh
- Cắt khúc vừa ăn nếu cá lớn
Bước 2: Ướp cá
- Ướp với hành tỏi băm, nước mắm, tiêu, đường và ít ớt
- Ướp khoảng 20–30 phút cho cá thấm vị
Bước 3: Kho cá
- Phi thơm hành tỏi, cho cá vào chiên sơ cho săn thịt
- Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc), thêm nước màu
- Kho nhỏ lửa từ 30–45 phút đến khi cá mềm, nước kho sánh lại
Mẹo nhỏ
- Có thể thêm vài lát gừng giúp cá thơm và đỡ tanh
- Thêm tiêu xay sau khi kho xong để giữ mùi thơm nồng
Món cá hồng biển rán – Giòn da, ngọt thịt, dễ ăn
Dinh dưỡng từ cá hồng biển
- Cung cấp đạm chất lượng cao
- Giàu axit béo không bão hòa
- Thích hợp cho trẻ em và người lớn tuổi
Nguyên liệu cần có
- Cá hồng phèn biển tươi: 1–2 con (tùy kích thước)
- Muối, tiêu, nước cốt chanh
- Dầu ăn, bột chiên giòn (nếu muốn)
- Rau thơm, nước mắm tỏi ớt ăn kèm
Các bước chế biến cá hồng rán giòn
Bước 1: Sơ chế cá hồng
- Cá làm sạch, bỏ vảy, rửa với nước muối và chanh để khử mùi
- Dùng dao khía nhẹ hai bên thân cá để thấm gia vị và dễ chín
Bước 2: Ướp cá
- Ướp với muối, tiêu và vài giọt nước cốt chanh trong 15–20 phút
- Có thể lăn cá qua bột chiên giòn nếu thích lớp vỏ giòn rụm
Bước 3: Chiên cá
- Đun dầu nóng già, cho cá vào rán với lửa vừa
- Trở cá nhẹ tay để giữ nguyên hình dáng đẹp
- Khi cá vàng đều, vớt ra để ráo dầu
Nước chấm kèm theo
- Nước mắm tỏi ớt chua ngọt
- Hoặc muối tiêu chanh, tùy khẩu vị
Gợi ý trình bày và kết hợp món ăn
Ăn kèm gì cho ngon?
- Cá ngân kho ăn với cơm trắng, dưa leo, dưa chua hoặc rau luộc
- Cá hồng rán có thể ăn cùng rau sống, bún và nước chấm chua cay
Trình bày đẹp mắt
- Xếp cá trên đĩa trắng, rắc thêm vài lát ớt, rau mùi lên trên
- Trang trí thêm lát chanh hoặc cà chua để tạo màu sắc hấp dẫn
Lưu ý khi chế biến để món ăn ngon chuẩn vị
Chọn cá tươi là yếu tố quan trọng nhất
- Mắt cá trong, không đục
- Mang cá đỏ tươi, không có mùi tanh lạ
- Thân cá săn chắc, vảy bám sát
Gia vị là linh hồn món ăn
- Dùng nước mắm ngon để kho cá sẽ dậy mùi hơn
- Muối tiêu và chanh giúp cá rán đậm đà hơn
Món cá ngân kho và cá hồng biển rán tuy dân dã nhưng mang đậm hương vị biển cả và truyền thống của bữa cơm Việt. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và chút khéo léo trong chế biến, bạn đã có ngay hai món ăn ngon – bổ – dễ làm để chiêu đãi cả gia đình.
